La broche de kebab hachée
La viande grillée accompagnant les traditionnels plats turcs, désignés par le terme « Kebab », proviendrait des régions d’Anatolie. Dans les pays francophones, le mot kebab renvoie principalement au sandwich garni de viande rôtie, de crudités et de sauce blanche, né en 1971 en Allemagne.
L’origine allemande du sandwich kebab
Littéralement, le kebab signifie « viande grillée » ou « grillade » et caractérise essentiellement les mets accompagnés de viandes grillées, dans l’ancien Empire Ottoman et l’Asie musulmane. En France, le terme kebab désigne plus spécifiquement les sandwichs garnis de viande grillée à la broche, de crudités, de sauce et de frites. La pratique de la « grillade tournante » nommée en turc « döner kebap » serait née en Asie mineure et se serait répandue à partir du XIXè siècle.
En 1971, Mehmet Aygüt était employé à Berlin dans un restaurant turc tenu par son oncle. La carte de l’établissement comprenait majoritairement des plats turcs traditionnels comme le döner kebap. En travaillant dans ce restaurant, l’idée lui vînt de garnir les pains turcs de fines lamelles de viande, rôtie en tournant, de salade, de tomates, de sauces et d’épices. Ainsi naquit le döner Kebap moderne, que l’on consomme sur place ou à emporter.
Le sandwich kebab
Recette et développement du shish kebab
Plusieurs types de viandes servent à l’élaboration du döner kebab comme la dinde, le poulet, le veau, le mouton et plus rarement le porc que l’on peut trouver dans les pays non-musulmans. La viande peut être fourrée dans un pain rond turc, dans une demi-baguette, dans un pain entier, dans un dürüm ou dans une pita. La sauce la plus couramment utilisée pour agrémenter le sandwich kebab est une « sauce blanche » qui est réalisée à partir de yaourt et d’épices. Il est d’ailleurs le plus souvent servi accompagné de frites.
Délicieux, pratique et très copieux, le sandwich Kebab connaît un succès remarquable dans toute l’Europe. 40 ans après son invention, près de trois millions de döner sont dégustés par jour et des milliers de sandwicheries proposent des kebab en Allemagne. Face à cet extraordinaire développement, les étrangers occidentaux et notamment les Américains considèrent souvent le shish kebab comme un repas allemand et non turc, voulant concurrencer les fast-food réputés comme McDonalds !
le kebab en assiette
Le kebab, un aliment trop gras ?
Un sandwich kebab sans accompagnement contient environ 900 kilo-calories. Ce chiffre pourra presque doublé si l’on ajoute des frites, plus de sauce et s’il s’agit de viande de mouton qui est plus grasse.
Dans le kebab, c’est la pain qui est le plus riche, avec environ 400 Kcal, la viande contient en moyenne entre 200 et 400 Kcal, et les légumes qui sont habituellement composés de salade, de tomates, et d’oignons apportent 50 Kcal supplémentaires. Attentions donc de vous limiter sur les frites et les sauces qui constituent une source de matière grâce extrêmement importantes. Le kebab est souvent servi avec un soda, nous vous conseillons de privilégier un grand verre d’eau gazeuse, qui sera plus léger et vous évitera d’avoir des ballonnements après le repas. Coté sauces, privilégiez la sauce blanche, qui contient très peu de matières grasses, ou harissa moins riche en gras que la mayonnaise, le ketchup ou la sauce samouraï.
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Mots-clefs : avis d'internautes, sandwich, séjour gastronome
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