Turron
De passage en Espagne, nous ne pouvons pas rater l’occasion de goûter aux confiseries traditionnelles catalanes. Parmi elles, le touron, une spécialité espagnole, localement appelée El turrón.
Le touron, véritable confiserie de luxe
Pour les nouveaux vacanciers, savourer un turrón s’impose comme une activité culinaire à découvrir absolument. Confiserie emblématique des fêtes de Noël en Espagne, le touron est un nougat d’origine arabe qui se déguste à n’importe quel autre moment de l’année. Si on lui confère son statut de produit de haute qualité, c’est sans doute en raison de la grande quantité d’amandes qu’il renferme. En effet, la majeure partie des amandes espagnoles qui n’est pas destinée à l’exportation est consacrée à la fabrication des tourons, vendus à plus de 36 500 tonnes chaque année en Espagne.
Le turrón ne s’apprécie pas uniquement en tant que confiserie. On l’utilise également comme ingrédient pour rehausser certains desserts. Découvrez le soufflé au touron, à base de crème de touron ; la tulipa, mélange de mousse de turon et de coulis de fruits exotiques (kiwis, mangue, pommes, mandarine chinoise et papaye ) ; le carpaccio de fruits au touron, une salade de fruits saupoudrée de miettes de touron ; le biscuit de touron, élaboré à partir de miettes de touron mélangées à de la crème pâtissière.
Les variétés de touron
Il existe deux variétés de touron : le touron d’Alicante et le touron de Jijon. Le touron d’Alicante, également appelé touron dur, contient au moins 10 % de miel d’abeille et 42 % d’amandes. On le reconnaît à sa couleur claire et à la couche de pain azyme qui le recouvre. Contrairement à cette variété, le touron de Jijon, également appelé touron mou, ne contient pas de blancs d’oeuf. Il se distingue par sa couleur brune, son aspect huileux et sa teneur plus élevée en sucre. Il contient au moins 10 % de miel d’abeille et 52 % d’amandes.
Il existe d’autres variantes de turrón, renfermant des fruits secs, des cacahuètes ou encore des pignons. Découvrez également le touron d’Agralent, spécialement composé d’amandes et de noisettes et exclusivement produit à Agramant, en Catalogne. Goûtez au touron de casinos ainsi qu’à la torta imperial, qui se distingue par sa forme en disque. Régalez vos papilles avec les tourons au chocolat, au praliné, aux fruits confits et à la noix de coco.
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