Ensaïmada, dessert des Baléares
Si l’archipel des Baléares est réputé pour ses plages et son parc naturel à Cabrera, il est également célèbre pour ses entremets savoureux.
Le Flao ou la crème catalane
Un dessert typique de l’archipel des Baléares est le flao à ne pas confondre avec le mato de pedralbes. Le flao est aussi appelé crème catalane ou encore crema en catalan. C’est un dessert caractéristique de l’archipel des Baléares. Il s’agit d’une crème épaisse qui est fort similaire à de la crème anglaise. Avec une particularité de taille, car le flao est essentiellement préparé avec du lait de brebis. Consommée seule, cette crème se déguste comme un flan sur une assiette nappée de sucre blanc brûlé ou encore sur un réchaud de type cassolette. Tout comme la crème pâtissière, en Catalogne, le flao sert de farce pour les pâtisseries et les gâteaux. C’est notamment le cas des tortells, des coques catalanes, des xuixos et des feuilletés.
Le fromage Queso de Mahon
Pour rester dans les entremets à base de crème, citons le très célèbre Queso de Mahon plus connu sous la dénomination de fromage minorquin. Ce fromage typique de l’île de Minorque a acquis ses lettres de noblesse dans tout l’archipel des Baléares et au delà des frontières espagnoles. Préparé à base de lait caillé de vache de race frisonne, mahonnaise, minorquine ou encore brune alpine, ce fromage pauvre en graisse a un goût salé légèrement piquant et acidulé. Sa composition varie selon le temps de maturation mais en règle générale sa couleur oscille entre le blanc cassé et le jaune fromage.
L’ensaimada sucrée ou salée
Autre dessert typique des Baléares, les ensaimadas sont des gâteaux sucrés préparés à base de pâte sucrée et fermentée. La spécificité de ce dessert est qu’il contient du levain et du saindoux. Tout comme les desserts précédents, l’ensaimada est un dessert emblématique très représentatif de l’archipel des Baléares et plus spécifiquement de l’île de Majorque. Elle se déguste de deux manières, soit on la mange sucrée après l’avoir saupoudrée de sucre glace, fourrée de flao ou de confiture de cheveux d’ange, ou soit encore salée garnie de sobresade, spécialité à base de cochon, tel que cela est courant à Majorque.
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