La cuisine en Turquie : recettes turques
Mercredi 25 mai 2011
Bienvenue en Turquie !
Mariage d’influences méditerranéennes et orientales, voilà ce qui caractérise la cuisine turque. Cet art très insolite, enrichi au contact d’autres cultures, fera le bonheur des amateurs de bonne cuisine.
La cuisine en Turquie, un héritage culturel
La cuisine turque est un art d’exception. Riche en spécialités, en méthodes de préparation et en services de table, elle ravit tous les sens et procure des émotions intenses. Dès qu’on en prend connaissance, on a tout simplement envie d’y goûter. La complexité et la variété de ses plats lui confèrent l’aspect d’un véritable festin. Ainsi, au même titre que la cuisine française et chinoise, elle est classée au Top 3 de la gastronomie mondiale.
Cette cuisine orientale a rapidement évolué grâce à son imposant patrimoine culinaire, et surtout grâce à la richesse et la variété de ses produits alimentaires. Tous les plats de la cuisine turque rehaussent de ce fait la dimension culturelle et traditionnelle ainsi que la richesse de toute une nation. Touristes et étrangers utilisent le terme « turc » à la succession de certains mets et boissons (repas, loukoum, dessert, thé ou café), notamment en raison de leur méthode de préparation et surtout de leur goût particulier et atypique. Il est à noter que la cuisine turque use abondamment de légumes et de fruits frais pour la composition et l’assortiment des plats.
La cuisine turque : des plats comme vous les aimez
Les amateurs d’art culinaire tout comme les fins gourmets trouveront leur compte en Turquie. Ils n’auront aucun mal à goûter aux spécialités turques, à commencer par les entrées et les plats de viande, en passant par les mets aux légumes, sans oublier les desserts. En effet, l’heure du déjeuner ou du diner est un moment très privilégié en Turquie. C’est un moment de détente, propice à la discussion. Appréciez les hors d’œuvres (meze) comme le piyaz (haricots bouillis froids assaisonnés à l’oignon), le pastirma (viande fumée), le tarama ou le raki. Ensuite, passez aux plats de viande et aux mets farcis : poissons et fruits de mers, boulettes de viande crues ou farcies, kebab, plats farcis avec des feuilles d’artichauts et poireaux.
Goûtez aux légumes macérés au vinaigre, au haricot blanc traditionnel et pilaf et au börek (feuilletés). Ne sautez pas les desserts : helva, asure (desserts au lait), komposto (compotes) accompagné de börek ainsi que les baklavas (desserts de pâte). En rafraichissement, prenez un thé turc, un café turc ou du ayran (babeurre). Pour redynamiser l’organisme, un verre de jus de navet ou de réglisse fera l’affaire. Alors, bon appétit pendant votre séjour en Turquie !
Le Souvláki, plat de la cuisine grecque
Jeudi 14 avril 2011
Souvlaki
Un voyage en Grèce est une opportunité unique de découvrir une culture multimillénaire qui a su préserver ses racines tout en restant ouvert aux influences extérieures. La cuisine fait partie de cet héritage exceptionnel, et le souvlaki compte parmi les plats les plus appréciés du pays.
Le souvlaki, une brochette grecque
Étymologiquement, le mot souvlaki signifie petite brochette. Le souvlaki est à la Grèce ce que les tapas sont à l’Espagne et que le la saucisse est aux Allemands. Ce met succulent est disponible à chaque coin de rue, dans les petites échoppes alimentaires, mais également dans les grands restaurants spécialisés dans la cuisine grecque. Traditionnellement, le souvlaki est confectionné à base de viande de porc que l’on découpe en petits morceaux, agrémenté de morceaux de légumes que l’on embroche et que l’on grille par la suite.
Aujourd’hui, des variantes du souvlaki traditionnel apparaissent peu à peu au gré de la demande des amateurs, notamment des touristes. Ainsi, le souvlaki de poulet conquiert de plus en plus de palais passionnés par la cuisine grecque. On voit également apparaître des vendeurs de souvlakis à base de viande de mouton et même de poisson, bien que ces dernières variantes ne soient pas encore assimilées par la population locale. Durant votre séjour en Grèce, ne manquez surtout pas d’en déguster.
Déguster le souvlaki, une expérience culinaire à vivre
La relative facilité de conception du souvlaki n’enlève en rien toute la magie du mets. Vous pourrez consommer un plat de souvlaki sans accompagnement, mais pour vous imprégner pleinement de l’ambiance méditerranéenne, n’hésitez pas à déguster du pita, une variété de pain plat qui symbolise le pays. La garniture ou la sauce proposée avec le pain pita varie selon les régions. Vous avez également la possibilité d’accompagner le souvlaki avec du riz pilaf, c’est-à-dire revenu avec de l’huile et de l’oignon avant d’être enfourné.
À l’instar des autres plats grillés, vous avez la possibilité de spécifier le mode de cuisson de votre souvlaki. Bleu, à point ou bien cuit, le goût de cette spécialité à base de viande est toujours succulent. Il peut constituer votre déjeuner ou servir d’encas lors de vos balades au cœur des villes et régions grecques. En dehors de la Grèce, on mélange parfois souvlaki et kebab, mais il faut savoir que le mot kebab signifie juste « viande grillée » alors que le souvlaki est une spécialité spécifique.
Les tacos : savoureux trésors du Mexique
Lundi 4 octobre 2010
Tacos, un plat du Mexique
Plat emblématique du Mexique, les tacos sont des en-cas traditionnels mexicains aux mille saveurs et qui s’apprécient naturellement, sans couverts.
Les tacos, un plat qui se savoure naturellement
Les tacos sont une préparation inventée par les Mexicains. Certaines études anthropologiques ont permis d’établir que ce type de nourriture est consommé depuis des siècles, bien avant l’invasion du Mexique par les Espagnols. Un point en fait un plat particulièrement original dont on se lasse difficilement : il est constitué d’une pâte grillée faite à partir de maïs, la tortilla, que l’on garnit avec les ingrédients de notre choix.
En général, les tacos sont composés d’une ou deux tortillas. Les légumes, les féculents, le poisson, les fruits de mer et la viande sont les ingrédients traditionnels servant de garniture. Pour rehausser le tout, on peut ajouter des aliments aromatiques tels que la coriandre et les oignons. On accompagne les tacos de sauces diverses pour développer la saveur, comme la sauce pimentée, l’orange ou le citron. Traditionnellement, les tacos sont servis sans assiette. Les tortillas servent elles-mêmes de plat.
Différents modes de cuisson des tacos
Les tacos se cuisent de différentes manières, il y en a donc pour tous les goûts. Ils peuvent être frits à l’huile, pour être plus croustillants et plus dorés. Ils sont alors appelés tacos dorados ou tacos asadores. Ceux qui apprécient les plats plus légers seront satisfaits par les tacos al vapor. Par cette méthode de cuisson, les aliments sont cuisinés à la vapeur dans une poêle. Cette variété de tacos est également connue sous les noms de tacos sudados (en sueur) ou tacos de canasta.
Les tacos peuvent également être directement cuits dans une sauce pimentée après avoir été légèrement grillés. Un autre mode de cuisson est la grillade au saindoux. Ici, les tacos sont appelés tacos de cazo. Le choix s’élargit avec les différentes formes de tacos. Les flautas ou taquitos sont enroulés en forme de flûte avant la cuisson. Lorsqu’il est présenté en plusieurs tranches fines, on obtient des tacos al pastor, version mexicaine du döner kebab.
Des tacos pour tous les goûts
Choisissez vos tacos préférés : les tacos de cochinita pibil si vous aimez le porc au rocou ; les tacos de pescado si vous appréciez particulièrement les fruits de mer ; les tacos de carnitas également garnis de porc ; les tacos de tinga poblana si vous êtes un amateur de saucisse ou de viande blanche ; les tacos de camarones séduiront les amateurs de crevettes.
Si on apprécie la viande de bœuf il n’y a rien de meilleur que les tacos suadero, de la viande de bœuf tendre. Alliez le bœuf et le poulet avec les tacos barbacoa. N’oubliez pas que pour parfaire le tout, vous pouvez également accompagner votre plat de radis, de concombre, de chou et bien sûr de la traditionnelle crème d’avocat, le guacamole.
La rougaille, un plat des îles Maurice
Lundi 20 septembre 2010
La rougaille saucisse, un plat des îles
Le rougaille est un plat typique des îles comme la Réunion, Maurice, Mayotte et Madagascar. C’est une délicieuse préparation à base de sauce tomate ou de mangue qui accompagne les viandes ou les poissons. Les recettes diffèrent dans chaque île, nous découvrons celle de l’île Maurice.
Le rougaille, une spécialité culinaire des îles
L’histoire du rougaille est encore méconnue, mais il serait d’origine tamoule et se présente sous deux formes. Le rougaille froid, originaire de l’île de la Réunion est préparé à base de mangues et d’épices comme un achard. Il se mélange délicieusement aux poissons. Il peut être servi en accompagnement au bord de l’assiette avec le riz pour une touche plus exotique. Il faut faire la différence entre le rougaille de la Réunion et celui de l’île Maurice. Les deux préparations sont complètement différentes.
Le rougaille à l’île Maurice est servi chaud. C’est une autre version de la sauce tomate provençale. Pour la préparer, il suffit de découper les tomates en dés, de hacher des oignons et de la ciboulette, de piler les piments rouges et le sel dans un mortier. Le tout se mélange avec de l’huile d’olive. Vous pouvez rajouter un peu de combava, de gingembre ou des olives selon le goût. Il est possible d’incorporer de la viande comme le bœuf pour faire un rougaille bœuf, de la saucisse pour un rougaille saucisse ou une omelette pour un rougaille omelette.
Recette de rougaille saucisse mauricien
Pour préparer le rougaille saucisse, les ingrédients sont 1 kg de saucisses, 6 oignons, 8 tomates. Pour les épices, choisissez le massalé et le curcuma, du sel et 4 piments facultatifs. N’oubliez pas le gingembre et l’huile. Commencez par mettre les saucisses à bouillir dans l’eau pendant 15 minutes. Vous coupez ensuite les oignons et les tomates. Dans un mortier, pilez les épices, les piments et le sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la marmite pour faire revenir les saucisses pendant 3 minutes en incorporant les oignons.
Remuez le tout pendant 3 minutes après avoir rajouté le mélange pilé et les tomates. Vous pouvez laisser réduire à feu moyen pendant près d’une demi-heure. Il faut veiller à ce que le plat ne comporte pas trop de sauce et ne doit pas être sec. Dans une assiette, servez le riz avec le rougaille que vous salez légèrement en déposant un petit filet d’huile et du piment. La cuisine mauricienne est avant tout une cuisine exotique. Tous les continents s’y retrouvent pour offrir un bouquet de saveurs et de couleurs.
Le régime crétois méditerranéen pour le bien-être et la santé
Mardi 13 juillet 2010
La salade crêtoise
Les habitants de la Crète et des pays se trouvant autour de la Méditerranée sont réputés pour leur bonne santé. Elle provient de leur alimentation, source de création d’un régime dit crétois.
L’origine du régime crétois
Le régime crétois est tout simplement la méthode d’alimentation des habitants de la Crète. Cette alimentation après quelques analyses de l’Organisation Mondiale de la Santé a été prouvée comme étant la source de leur bonne santé et de leur espérance de vie élevée. Ainsi, il a été déduit que leur alimentation à base de poissons, huile d’olive, légumes et fruits frais, fromage de chèvre et très peu de viande leur procure une protection naturelle en matière de santé. Par la suite, ceux qui désirent avoir une vie plus saine ont adopté ce qui est appelé le régime crétois.
Le principe du régime crétois
Le principe du régime crétois est très simple. Il s’agit de manger relativement sain et équilibré. Ce régime consiste avant tout à manger des légumes et fruits frais à volonté, intégrer les herbes et aromates dans la cuisine, cuisiner principalement avec de l’huile d’olive en évitant les acides gras saturés tels que le beurre ou la margarine à l’exception des yogourts et des fromages frais. Avec ce régime alimentaire, vous oublierez tout ce qui est sucre (remplacé par le miel), alcool et autres aliments susceptibles d’augmenter le risque d’obésité. Le vin rouge et les produits animaux sont tolérés à consommation modérée.
Les bienfaits du régime crétois
Le régime crétois enregistre de nombreux avantages sur notre mode de vie et sur notre santé. C’est un art de vivre puisque le régime allie plaisir, convivialité et bonne digestion. Lors des nombreuses analyses scientifiques effectuées sur les personnes suivant ce type de régime, les résultats ont démontré une diminution des maladies cardio-vasculaires. L’alimentation de base du régime crétois apporte beaucoup de vitamines C et E. Outre les maladies cardio-vasculaires, le régime crétois permet de diminuer considérablement le risque d’Alzheimer.
Les loukoums, histoire et recette de ces confiseries Turques
Jeudi 24 juin 2010
Différentes saveurs de loukoums vendus sur les marchés
Les loukoums font la fierté de la Turquie en matière culinaire. Leur célébrité a dépassé la frontière orientale et européenne. Découvrez leur histoire ainsi que leur technique de fabrication.
A la découverte des loukoums
La légende veut que les loukoums aient été découverts il y a plus de 500 ans grâce aux experts confiseurs d’un sultan turc à la suite d’une recherche de dessert unique. En réalité, le sultan cherchait à surprendre et satisfaire toutes ses maîtresses. Les loukoums sont arrivés à Istanbul en 1776 avec l’arrivée de Bekir Effendi, un confiseur apprenti. Son commerce a vite fleuri et c’est ainsi que les loukoums ont vu le jour publiquement. Plus tard, grâce à leur notoriété grandissante, ils sont devenus l’emblème culinaire de la Turquie tout entière. Les grandes dames de l’époque les ont choisis comme cadeaux pour leurs amis. Pour les amoureux, s’offrir des loukoums est devenu une preuve d’amour.
Le mot loukoum du turc « rachat lokum » signifie repos de la gorge. Ce sont ces confiseries en cube à la texture élastique et très parfumées qui remplissent les marchés et les épiceries des villes turques ainsi que de tout le Moyen-Orient. Vous aurez le choix entre les loukoums aux amandes, aux noisettes, aux pistaches, à la menthe, à la résine ou aux fruits, à la fraise, à la noix de coco, au citron. Le parfum de base des loukoums est la rose ou le citron. Ils n’apparaissent cependant pas en Occident avant le 19e siècle. Mais comme leur histoire remonte à plusieurs centaines d’années, ils sont devenus les confiseries les plus anciennes au monde.
Fabrication des loukoums
Commencez par faire tremper 25g de gélatine dans 1dl d’eau. Versez ensuite, dans une casserole, 2dl d’eau avec 450g de sucre. Faire chauffer. Lorsque le mélange eau sucre atteint 115°C, retirez la casserole du feu et versez-y la gélatine avec 6 gouttes de colorant. Remettez la casserole à chauffer pour atteindre 107°C. Lorsque vous la retirez, trempez-la dans l’eau froide afin de refroidir son contenu. Versez maintenant 5 gouttes d’eau de rose et mélangez. Prenez un moule carré tapissé de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h. Tamisez et mélangez une cuillère à soupe de maïzena et 2 cuillères à soupe de sucre glace sur un plateau. Sortez la pâte et déposez-la sur le mélange, puis découpez-en cubes. Vos loukoums sont prêts !
Les loukoums sont meilleurs après deux à sept jours de conservation si vous suivez notre recette. Vous pourrez les conserver jusqu’à plusieurs semaines voire quelques mois. Pour cela, il suffit de les placer dans un récipient hermétique à température ambiante. Différentes recettes de loukoums sont disponibles, vous pourrez faire travailler votre imagination en variant les couleurs et les parfums. Pour vous donner quelques idées, les loukoums aux fruits sont très appréciés par les enfants. Quant aux adultes, ils sont plutôt attirés par les loukoums aux noix.
La salade grecque, une recette parfaite l’été
Mercredi 19 mai 2010
Recette de la salade grecque
Tomate, concombre, olive, herbes fraîches, tout cela nous rappelle que nous sommes bientôt en été. Mais encore, ces ingrédients font partis des composants d’un met qui nous vient directement de la cuisine hellénique : la salade grecque. Partez à la découverte du tourisme gastronomique en Grèce !
Ingrédients
Facile à faire en 30 minutes chrono, cette salade peut être servie comme une entrée ou en accompagnement d’un plat plus riche. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de trois belles tomates mûres et fraîchement cueillies, d’un poivron vert, d’un concombre, de 200g de fêta, d’un oignon blanc de taille moyenne, d’une trentaine de petites olives noires ( de Kalamata si possible), d’un citron, de quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge, de deux cuillerées à soupe d’herbes fraîches. Choisissez entre la menthe, le basilic, la coriandre ou le persil. N’oubliez pas bien sûr l’incontournable paire, sel et poivre.
Préparation
En premier lieu, épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Déposez-les dans un saladier et salez pour les faire dégorger. Attendez un quart d’heure et égouttez-les. Ensuite, lavez les tomates et le poivron avant de supprimer l’excédent d’eau avec un torchon propre. Couper les tomates en quartier avant de couper le poivron en deux pour en ôter les pépins et les parties blanches. Trancher ces derniers en fines lamelles. Épluchez alors l’oignon et coupez-le de la même façon que le poivron. Dans le même élan, égouttez la fêta et couper-la en cubes d’environ 1,5 cm de côté pour éviter qu’elle ne s’effrite trop. Ensuite, dans un bol pressez le citron et mélangez son jus avec le sel pour faire l’assaisonnement. Ajoutez l’huile d’olive et poivrez.
Finition
Verser alors le tout dans un saladier en ajoutant les olives noires que vous aurez dénoyautées pour qu’elles s’imprègnent davantage de tous les parfums de cette salade. Si vous avez le temps, laissez la salade pendant une heure dans le réfrigérateur pour assurer une agréable fraîcheur. Avant de servir, lavez, séchez et ciselez finement les herbes fraîches. Arrosez la salade avec la sauce tout en la saupoudrant de 2 cuillerées à soupe d’herbes fraîches. Mélangez délicatement avant de déguster cette salade grecque, beaucoup plus légère qu’un kebab, en famille ou entre amis !
Découvrir la cuisine du monde avec le tourisme gastronomique
Vendredi 5 mars 2010
Il est temps de passer à table !
Partir à la découverte des spécialités culinaires d’un pays s’avère une excellente idée pour passer ses vacances. Voici quelques idées de destinations pour un voyage épicé et riche en saveurs.
À la découverte de la gastronomie orientale
L’Asie accueille un tourisme gastronomique florissant. Le Japon, l’Inde, le Vietnam ou encore la Chine reçoivent chaque année des visiteurs avides de découvrir les délices exceptionnels des plats asiatiques. Si vous partez en voyage en Chine pour découvrir leur cuisine notez que les fins gourmets se montrent particulièrement attirés par les bā dà cà xì ou les huit cuisines régionales chinoises. L’art culinaire de l’empire du Milieu est fascinant. Les plats sont en effet dressés selon la combinaison de plusieurs concepts : philosophiques, sociétaires, etc… Aussi, les maîtres chinois se feront un plaisir d’assouvir votre gourmandise avec des plats aux goûts harmonieux où le chaud et le froid sont alternés, et dans lesquels les couleurs et les consistances sont parfaitement maîtrisées.
Si les canards laqués de Pékin, les bouchées à la vapeur de Shangaï et la Marmite à Poisson au goût épicé du Sichuan s’avèrent de véritables délices, la cuisine nipponne n’est pas en reste. Au pays du soleil levant, les amateurs de tourisme gastronomique auront de quoi déguster, que ce soit dans les restaurants traditionnels (Izakayas), dans les établissements spécialisés qui proposent un plat unique comme les sushis, où encore avec la restauration en plein air proposée dans des camionnettes faisant office de restaurant roulant. A ne pas manquer pendant votre séjour au Japon : la soupe à base de soja fermenté (Miso Shiru), le beignet de poisson Tempura et les brochettes Yakitori, un mélange subtil de poulet et de légumes.
Tourisme gastronomique au cœur de l’Europe
Partir dans un pays lointain n’est pas le seul moyen d’entreprendre un voyage gastronomique. En effet, pour assouvir votre curiosité, vous pouvez découvrir les plats typiques de la cuisine européenne. Sur le vieux continent, plusieurs destinations sont incontournables en matière de séjour gastronomique. Dans le peloton de tête des pays les plus prisées se trouvent l’Allemagne, l’Italie, la Grêce, l’Espagne et bien sûr, la France. La gastronomie allemande est riche en diversité, lors de votre séjour en Allemagne, vous aurez le choix entre l’Eisbein, un jarret de porc fumé, le Gulasch ou encore le Wiener Schnitzel ou escalope panée.
Grâce à sa saveur exceptionnelle, la cuisine italienne fait également office de référence dans le monde de la cuisine. Nombreux sont les mets qu’offre la culture culinaire italienne, selon votre goût vous pourrez opter pour les pâtes, les pizzas, les charcuteries ou encore les boissons typiques du pays. Ainsi après avoir goûté aux délices des risottos à la milanaise, des trenettes al Pesto un plat typique de la Ligurie, des caponata de la Sicile, n’hésitez pas à prendre en digestif un cappuccino ou un espresso. Parmi les autres alternatives du tourisme gastronomique en Europe se trouve aussi l’Espagne et ses Tapas. Baguettes ou fourchette, goûter aux spécialités culinaires d’un pays s’avère un excellent moyen de s’enrichir de sa culture !
